5000 kg dvigubo vamzdžio lapinių daržovių vakuuminis išankstinis aušintuvas

Vakuuminis išankstinis aušinimas reiškia vandens garavimą 100 ℃ temperatūroje, esant normaliam atmosferos slėgiui (101,325 kPa). Jei atmosferos slėgis yra 610 Pa, vanduo garuoja 0 ℃ temperatūroje, o vandens virimo temperatūra mažėja mažėjant aplinkos atmosferos slėgiui. Virimas yra greitas garavimas, kurio metu greitai sugeriama šiluma. Švieži vaisiai ir daržovės dedami į uždarą indą, o oras ir vandens garai greitai ištraukiami. Slėgiui toliau mažėjant, vaisiai ir daržovės atvės dėl nuolatinio ir greito vandens garavimo.

Vakuuminio aušinimo metu vandens netenkama paprastai apie 3 %, todėl vaisiai ir daržovės vytimo ar šviežumo nepraranda. Dėl slėgio skirtumo vaisių ir daržovių audiniuose ir išorėje iš audinių taip pat pašalinamos kenksmingos dujos ir šiluma, o tai gali atidėti klimakterinių kvėpavimo pikasų atsiradimą vaisiuose ir daržovėse. Tokiu būdu, vakuuminio aušinimo metu, aušinimas atliekamas vienu metu iš vidaus į išorinį audinio paviršių, todėl aušinimas yra tolygus. Tai būdinga tik vakuuminiam aušinimui, o bet kuris kitas aušinimo metodas lėtai „prasiskverbia“ iš išorinio paviršiaus į audinio vidų, todėl vaisiai ilgai išlieka.