kinų
Kaip visi žinome, grybai yra ne tik skanūs, bet ir turi didelę maistinę vertę. Tačiau šviežių grybų galiojimo laikas yra trumpas. Paprastai šviežius grybus galima laikyti 2–3 dienas, o šaltoje patalpoje – 8–9 dienas.
Jei norime, kad švieži grybai ilgiau išliktų švieži, pirmiausia turime išanalizuoti šviežių grybų gedimo procesą. Nuskinti grybai išskiria daug kvėpuojamosios šilumos, be to, juose gausu vandens. Drėgnoje aplinkoje veikiant šilumai, paviršiuje esančios bakterijos tampa aktyvesnės. Didelis kvėpuojamosios šilumos kiekis pagreitina grybų senėjimo procesą, dėl kurio jie pradeda spartėti ir keičia spalvą, o tai labai paveikia grybų kokybę.
Nuskynus grybus, juos reikia greitai atvėsinti. Vakuuminio išankstinio aušinimo technologija pagrįsta reiškiniu, kad „mažėjant slėgiui, vanduo pradeda virti ir garuoti žemoje temperatūroje“, kad būtų pasiektas greitas atvėsimas. Kai slėgis vakuuminiame išankstinio aušinimo aparate sumažėja iki tam tikro lygio, vanduo pradeda virti 2 °C temperatūroje. Virimo metu iš vaisių ir daržovių pašalinama latentinė šiluma, todėl vidinio vaisių ir daržovių sluoksnio paviršius per 20–30 minučių visiškai atšąla iki 1 °C arba 2 °C. Vakuuminis išankstinis aušinimas labai pailgina produktų galiojimo laiką.
Lyginant su tradicine aušinimo technologija, vakuuminis išankstinis aušinimas yra efektyvesnis ir taupesnis energiją. Vakuuminio išankstinio aušinimo privalumas yra tas, kad jis yra greitas, o puri paties grybo struktūra leidžia lengviau pasiekti pastovų slėgį viduje ir išorėje; įrangos principas yra toks, kad jei vakuumo laipsnis yra pastovus, temperatūra bus pastovi; ir grybas pereis į ramybės būseną ir nustos gaminti kvėpavimo šilumą. Augimas ir senėjimas. Kai vakuuminis išankstinis aušinimas pasiekia tašką, kai grybai nustoja kvėpavimo šilumą ir pasiekia konservavimo temperatūrą, sterilizavimui pridedamos dujos. Visa tai atliekama vakuuminio išankstinio aušinimo mašinoje, o tai reiškia, kad mūsų surinkti grybai gali atvėsti, pašalinti kvėpavimo šilumą ir sterilizuoti per 30 minučių. Be to, vakuuminio išankstinio aušinimo metu įjungiama vandens garinimo funkcija, kuri skatina vandens garavimą nuo grybo paviršiaus ir neleidžia grybo viduje esančiam vandeniui išgaruoti.
Šiuo metu grybai yra miego būsenoje, paviršiuje nėra vandens, jie yra sterilūs, o temperatūra nukrenta iki maždaug 3 laipsnių Celsijaus – tinkamos konservavimo temperatūros. Tada laikykite juos šviežio laikymo sandėlyje, kad būtų pasiektas ilgalaikio saugojimo tikslas. Nuėmus grybus, ląstelių gyvybė yra pavojuje ir savisaugai jos išskiria kenksmingas dujas, kurios išsiurbiamos vakuumine sistema.
Grybų laikymo šviežiais naudojant vakuuminį išankstinio aušinimo aparatą procese yra keletas pagrindinių punktų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį:
1. Greitai atvėsinkite šerdį per 30 minučių po nuėmimo.
2. Nustokite kvėpuoti karščiu ir nustokite augti bei senti.
3. Po vakuumavimo grąžinkite dujas sterilizavimui.
4. Įjunkite garinimo funkciją, kad išgaruotų visas vanduo ant grybo kūno ir neleistų bakterijoms išgyventi.
5. Vakuuminis išankstinis aušinimas natūraliai sutrauks žaizdas ir poras, taip sulaikydamas vandenį. Išlaikykite grybus šviežius ir minkštus.
6. Perkelkite į šaltą patalpą ir laikykite žemesnėje nei 6 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Įrašo laikas: 2024 m. vasario 21 d.