Kaip visi žinome, grybai yra ne tik skanūs, bet ir turi didelę maistinę vertę.Tačiau šviežių grybų tinkamumo laikas yra trumpas.Paprastai švieži grybai gali būti laikomi 2–3 dienas, o šaltoje patalpoje – 8–9 dienas.
Jei norime šviežius grybus išlaikyti šviežius ilgiau, pirmiausia turime išanalizuoti šviežių grybų gedimo procesą.Grybai po skynimo išskiria daug kvėpavimo šilumos, o grybai yra sunkūs vandenyje.Paviršiuje esančios bakterijos suaktyvėja veikiamos šilumos drėgnoje aplinkoje.Didelis kvėpavimo šilumos kiekis pagreitina grybų senėjimo procesą, o tai ima spartinti grybų atsivėrimą ir spalvos pasikeitimą, rimtai nukenčia grybų kokybė.
Nuskynus grybus reikia greitai pašalinti „kvėpuojančią šilumą“.Vakuuminio išankstinio aušinimo technologija pagrįsta reiškiniu, kad „mažėjant slėgiui, vanduo pradeda virti ir išgaruoja esant žemai temperatūrai“, kad būtų pasiektas greitas aušinimas.Sumažėjus slėgiui vakuuminėje pirminio aušinimo mašinoje iki tam tikro lygio, vanduo pradeda virti 2°C temperatūroje.Virimo metu vaisių ir daržovių latentinė šiluma pašalinama, todėl vidinio vaisių ir daržovių sluoksnio paviršius per 20-30 minučių visiškai nukrenta iki 1°C arba 2°C..Vakuuminis išankstinis aušinimas labai prailgina gaminių galiojimo laiką.
Palyginti su tradicine aušinimo technologija, vakuuminis išankstinis aušinimas yra efektyvesnis ir taupesnis.Vakuuminio išankstinio aušinimo privalumas yra tai, kad jis yra greitas, o pati grybo puri struktūra leidžia lengviau pasiekti pastovų slėgį viduje ir išorėje;įrangos principas yra tas, kad jei vakuumo laipsnis yra nuoseklus, temperatūra bus vienoda;ir grybas pereis į ramybės būseną ir nustos generuoti kvėpuojančią šilumą.Augimas ir senėjimas.Po to, kai vakuuminis išankstinis aušinimas pasiekia tašką, kai grybai nustoja kvėpuoti šiluma ir pasiekia konservavimo temperatūrą, sterilizavimui pridedamos dujos.Visa tai atliekama vakuuminiame išankstinio aušinimo aparate, o tai reiškia, kad mūsų skinami grybai gali atvėsti, pašalinti kvėpavimo šilumą ir sterilizuoti per 30 minučių.Be to, vakuuminio išankstinio aušinimo metu įjungiama vandens garinimo funkcija, kuri skatina vandens išgaravimą grybo paviršiuje ir neleidžia vidiniam vandeniui išgaruoti.
Šiuo metu grybai miega, paviršiuje nėra vandens ir yra sterilūs, o temperatūra nukrito iki maždaug 3 laipsnių Celsijaus, laikymo temperatūra.Tada laikykite jį šviežiai išsilaikančiame sandėlyje, kad pasiektumėte ilgalaikio saugojimo tikslą.Nuskynus grybus, ląstelės gyvybei gresia pavojus ir išsiskirs kai kurių kenksmingų dujų savisaugai, o kenksmingos dujos ištraukiamos per vakuuminę sistemą.
Mūsų dėmesio verti keli pagrindiniai punktai, kaip grybus išlaikyti šviežius naudojant vakuuminį išankstinio aušinimo įrenginį:
1. Greitai atvėsinkite šerdį per 30 minučių po nuėmimo.
2. Nustokite kvėpuoti šiluma ir nustokite augti bei senti.
3. Po siurbimo grąžinkite dujas sterilizuoti.
4. Įjunkite garinimo funkciją, kad išgaruotumėte visą vandenį, esantį ant grybo kūno, neleisdami išgyventi bakterijoms.
5. Vakuuminis išankstinis aušinimas natūraliai sutrauks žaizdas ir poras, taip užtikrindamas užrakinimo vandenyje funkciją.Laikykite grybus šviežius ir minkštus.
6. Perkelkite į šaltą patalpą ir laikykite žemesnėje nei 6 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Paskelbimo laikas: 2024-02-21