Karališkųjų trimitinių grybų (Pleurotus eryngii) maksimalus galiojimo laikas

Karališkųjų trimitų grybų išsilaikymo trukmė priklauso nuo laikymo sąlygų ir apdorojimo po derliaus nuėmimo. Žemiau pateikiami optimizuoti protokolai, pagrįsti maisto konservavimo tyrimais (IFT, 2022) ir USDA gairėmis:

1. Standartinis šaldymas

• Temperatūra: 0–2 °C (±0,5 °C)
• Drėgmė90–95 % santykinis oro drėgnumas
• PakuotėPerforuoti polietileno maišeliai (5–8 skylės/cm²)
• Galiojimo laikas:
  • Sveiki grybai12–14 dienų (svorio kritimas <3 %)
  • Pjaustyti grybai7–9 dienos (kontroliuojamas mikrobų skaičius <10⁴ CFU/g)

Pagrindinis veiksnysCO₂ koncentracija ≤2000 ppm, siekiant išvengti anaerobinio kvėpavimo.

2. Pakuotė modifikuotoje atmosferoje (MAP)

• Dujų sudėtis: 5 % O₂ + 10 % CO₂ + 85 % N2
• Filmo tipasBOPP/PE laminuota plėvelė (liet. pralaidumas: 3000–4000 cm³/m²·24 val.·atm)
• Galiojimo laikas:
  • 18–21 diena (nėra matomo parudavimo ar gleivėtumo)
  • Polifenolio oksidazės aktyvumas sumažėjo 65 %

PatvirtinimasATP bioliuminescencijos testai patvirtina šviežumą (RLU <800).

3. Vakuuminis išankstinis aušinimas + užšaldymas

• Išankstinis aušinimasSumažinkite pagrindinę temperatūrą iki 4 °C per 30 min.
• Užšalimas: IQF esant -35 °C → Laikyti -18 °C temperatūroje
• Galiojimo laikas:
  • 10–12 mėnesių (tekstūros išlaikymas >80 %)
  • Nėra reikšmingų maistinių medžiagų nuostolių (baltymų ≥92 %, polisacharidų ≥88 %)

Kokybės kontrolėBlanšavimas (95 °C / 2 min.) prieš užšaldymą slopina fermentinį rudėjimą.

4. Valgomojo dengimo technologija

• Dangos formulė1,5 % chitozano + 0,2 % nano-SiO₂
• Privalumai:
  • Atitolina dangtelio atidarymą 5–7 dienomis
  • Sumažina kvėpavimo dažnį 40%
  • Išlaiko tvirtumą (≥12 N pradūrimo jėga)