kinų
Prieš sandėliuojant, transportuojant ir perdirbant nuimtas daržoves, lauko šiluma turi būti greitai pašalinta, o greitas jos atšaldymas iki nurodytos temperatūros vadinamas išankstiniu aušinimu. Išankstinis aušinimas gali užkirsti kelią laikymo aplinkos temperatūros padidėjimui, kurį sukelia kvėpavimo šiluma, taip sumažinant daržovių kvėpavimo intensyvumą ir sumažinant nuostolius po derliaus nuėmimo. Skirtingoms daržovių rūšims ir veislėms reikalingos skirtingos išankstinio aušinimo temperatūros sąlygos, todėl skiriasi ir atitinkami išankstinio aušinimo metodai. Norint laiku atvėsinti daržoves po derliaus nuėmimo, geriausia tai daryti kilmės vietoje.
Daržovių išankstinio aušinimo metodai daugiausia apima:
1. Natūralaus aušinimo metu nuimtos daržovės laikomos vėsioje ir vėdinamoje vietoje, kad natūralus produktų šilumos išsklaidymas galėtų pasiekti aušinimo tikslą. Šis metodas yra paprastas ir lengvai naudojamas be jokios įrangos. Tai gana tinkamas metodas vietose, kuriose yra prastos sąlygos. Tačiau šį išankstinio aušinimo metodą riboja tuo metu esanti išorinė temperatūra, todėl neįmanoma pasiekti produktui reikalingos išankstinio aušinimo temperatūros. Be to, išankstinio aušinimo laikas yra ilgas, o efektyvumas prastas. Šiaurėje šis išankstinio aušinimo metodas dažniausiai naudojamas kiniškiems kopūstams laikyti.
2. Šaldymo kameroje (išankstinio aušinimo patalpoje) daržovių produktai, supakuoti į pakavimo dėžes, sukraunami į šaldymo kamerą. Tarp krūvų turėtų būti tarpas, o oro išleidimo anga turėtų būti nukreipta ta pačia kryptimi kaip ir šaldymo kameros ventiliacijos kamino oro išleidimo anga, kad būtų užtikrintas sklandus produktų šilumos pašalinimas. Siekiant geresnio išankstinio aušinimo efekto, oro srautas sandėlyje turėtų siekti 1–2 metrus per sekundę, tačiau jis neturėtų būti per didelis, kad būtų išvengta per didelio šviežių daržovių išsausėjimo. Šis metodas šiuo metu yra įprastas išankstinio aušinimo metodas ir gali būti taikomas visų rūšių daržovėms.
3. Priverstinio oro aušintuvas (skirtuminio slėgio aušintuvas) skirtas sukurti skirtingą slėgio oro srautą abiejose pakavimo dėžės, kurioje yra produktai, pusėse, kad šaltas oras būtų spaudžiamas per kiekvieną pakavimo dėžę ir apeitų kiekvieną produktą, taip pašalindamas produkto šilumą. Šis metodas yra maždaug 4–10 kartų greitesnis nei išankstinis šaldymo sandėliavimas, o išankstinis šaldymo sandėliavimas gali tik priversti produkto šilumą spinduliuoti nuo pakavimo dėžės paviršiaus. Šis išankstinio aušinimo metodas taip pat taikomas daugumai daržovių. Yra daug priverstinio vėdinimo aušinimo metodų. Tunelinio aušinimo metodas daugelį metų naudojamas Pietų Afrikoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose. Po daugelio metų mokslininkų ir technologijų darbuotojų atliktų tyrimų Kinija sukūrė paprastą priverstinio vėdinimo išankstinio aušinimo įrenginį.
Konkretus metodas yra toks: gaminį sudeda į dėžę su vienodomis specifikacijomis ir vienodomis ventiliacijos angomis, sudeda dėžę į stačiakampę krūvą, palieka tarpą išilgine krūvos centro kryptimi, sandariai uždengia du krūvos galus ir krūvos viršų drobe arba plastikine plėvele, kurios vienas galas sujungtas su ventiliatoriumi ištraukimui, kad tarpas krūvos centre sudarytų slėgio mažinimo zoną, priversdamas šaltą orą iš abiejų neuždengtos drobės pusių patekti į žemo slėgio zoną per pakuotės dėžės ventiliacijos angą. Šiluma iš gaminio išvedama iš žemo slėgio srities, o po to ventiliatorius išleidžiama į krūvą, kad būtų pasiektas išankstinio aušinimo efektas. Taikant šį metodą, reikia atkreipti dėmesį į tinkamą pakavimo dėžių sudėjimą ir tinkamą drobės bei ventiliatoriaus išdėstymą, kad šaltas oras galėtų patekti tik per pakuotės dėžės ventiliacijos angą, kitaip išankstinio aušinimo efektas nebus pasiektas.
4. Vakuuminis išankstinis aušinimas (vakuuminis aušintuvas) – tai daržovių sudėjimas į sandarų indą, greitas oro ištraukimas iš indo, slėgio inde sumažinimas ir produkto atvėsinimas dėl paviršinio vandens garavimo. Esant normaliam atmosferos slėgiui (101,3 kPa, 760 mm Hg*), vanduo išgaruoja esant 100 ℃ temperatūrai, o kai slėgis nukrenta iki 0,53 kPa, vanduo gali išgaruoti esant 0 ℃ temperatūrai. Kai temperatūra nukrenta 5 ℃, išgaruoja apie 1 % produkto svorio. Kad daržovės neprarastų per daug vandens, prieš aušinimą jas reikia apipurkšti vandeniu. Šis metodas taikomas lapinių daržovių išankstiniam aušinimui. Be to, vakuume galima aušinti ir tokias daržoves kaip šparagai, grybai, Briuselio kopūstai ir pupelės. Vakuuminį išankstinio aušinimo metodą galima įgyvendinti tik naudojant specialų vakuuminį išankstinio aušinimo įrenginį, o investicijos yra didelės. Šiuo metu šis metodas daugiausia naudojamas daržovių išankstiniam aušinimui eksportui į Kiniją.
5. Šalto vandens išankstinis aušinimas (hidraulinis aušintuvas) – tai daržovių aušinimas purškiant atvėsintą vandenį (kuo artimesnę 0 ℃ temperatūrai) arba panardinant daržoves į tekančią šaltą vandenį. Kadangi vandens šiluminė talpa yra daug didesnė nei oro, šalto vandens išankstinio aušinimo metodas, naudojant vandenį kaip šilumos perdavimo terpę, yra greitesnis nei ventiliacijos išankstinio aušinimo metodas, o aušinimo vandenį galima perdirbti. Tačiau šaltą vandenį reikia dezinfekuoti, kitaip produktas bus užterštas mikroorganizmais. Todėl į šaltą vandenį reikėtų įpilti dezinfekavimo priemonių.
Šalto vandens išankstinio aušinimo metodo įranga yra vandens aušintuvas, kurį naudojimo metu taip pat reikia dažnai valyti vandeniu. Šalto vandens išankstinio aušinimo metodą galima derinti su daržovių valymu ir dezinfekavimu po derliaus nuėmimo. Šis išankstinio aušinimo metodas dažniausiai taikomas vaisinėms daržovėms ir šakninėms daržovėms, bet ne lapinėms daržovėms.
6. Kontaktinis ledo išankstinis aušinimas (ledo purkštuvas) yra priedas prie kitų išankstinio aušinimo metodų. Tai reiškia, kad ant daržovių produktų pakuotės konteineryje, automobilyje ar traukinio vagone uždedamas susmulkintas ledas arba ledo ir druskos mišinys. Tai gali sumažinti produkto temperatūrą, užtikrinti produkto šviežumą transportavimo metu ir atlikti išankstinio aušinimo vaidmenį. Tačiau šis metodas gali būti naudojamas tik produktams, kurie liečiasi su ledu ir nepadarys žalos, pavyzdžiui, špinatams, brokoliams ir ridikėliams.
Įrašo laikas: 2022 m. birželio 3 d.