Prieš sandėliuojant, transportuojant ir apdorojant nuskintas daržoves, lauko karštis turi būti greitai pašalintas, o greitas jo temperatūros atšaldymas iki nurodytos temperatūros vadinamas išankstiniu atšaldymu.Išankstinis aušinimas gali užkirsti kelią saugojimo aplinkos temperatūros padidėjimui dėl kvėpavimo karščio, taip sumažinant daržovių kvėpavimo intensyvumą ir sumažinant nuostolius po derliaus nuėmimo.Įvairių rūšių ir veislių daržovėms reikalingos skirtingos išankstinio aušinimo temperatūros sąlygos, o atitinkami išankstinio aušinimo metodai taip pat skiriasi.Norint laiku atvėsinti daržoves po derliaus nuėmimo, geriausia tai daryti jų kilmės vietoje.
Daržovių išankstinio aušinimo metodai daugiausia apima šiuos:
1. Natūralaus vėsinimo išankstinis aušinimas patalpina nuimtas daržoves vėsioje ir vėdinamoje vietoje, kad natūralaus produktų šilumos išsklaidymas galėtų pasiekti vėsinimo tikslą.Šis metodas yra paprastas ir lengvai valdomas be jokios įrangos.Tai gana įmanomas metodas vietose, kuriose yra prastos sąlygos.Tačiau šį išankstinio aušinimo būdą riboja tuo metu esanti išorės temperatūra, todėl neįmanoma pasiekti gaminiui reikalingos išankstinio aušinimo temperatūros.Be to, išankstinio aušinimo laikas yra ilgas, o poveikis silpnas.Šiaurėje šis išankstinio aušinimo būdas dažniausiai naudojamas pekino kopūstams laikyti.
2. Šaldymo kameros išankstinis aušinimas (Išankstinis aušinimo kambarys) augalinius produktus, supakuotus į pakavimo dėžę, sukraus į šaldymo saugyklą.Tarp kaminų turi būti tarpas ir ta pačia kryptimi, kaip ir šaldymo kameros vėdinimo kamino oro išleidimo anga, kad būtų užtikrinta, jog gaminių šiluma būtų pašalinta, kai oro srautas praeis sklandžiai.Siekiant geresnio išankstinio aušinimo efekto, oro srautas sandėlyje turi siekti 1-2 metrus per sekundę, tačiau jis neturėtų būti per didelis, kad būtų išvengta per didelės šviežių daržovių dehidratacijos.Šis metodas šiuo metu yra įprastas priešaušinimo metodas ir gali būti taikomas visų rūšių daržovėms.
3. Priverstinis oro aušintuvas (diferencinio slėgio aušintuvas) turi sukurti skirtingą slėgio oro srautą abiejose pakavimo dėžės, kurioje yra produktai, šonuose, kad šaltas oras būtų spaudžiamas per kiekvieną pakavimo dėžę ir praeitų aplink kiekvieną gaminį, taip pašalindamas gaminio šiluma.Šis metodas yra maždaug 4–10 kartų greitesnis nei išankstinis aušinimas šaltoje patalpoje, o išankstinis šaldymas gali priversti gaminio šilumą skleisti tik nuo pakuotės dėžutės paviršiaus.Šis išankstinio aušinimo būdas taip pat taikomas daugumai daržovių.Yra daug priverstinio vėdinimo aušinimo būdų.Tunelio aušinimo metodas buvo naudojamas daugelį metų Pietų Afrikoje ir JAV.Po daugelio metų mokslinio ir technologinio personalo tyrimų Kinija sukūrė paprastą priverstinio vėdinimo išankstinio aušinimo įrenginį.
Konkretus būdas yra sudėti gaminį į dėžutę su vienodomis specifikacijomis ir vienodomis ventiliacijos angomis, sudėti dėžutę į stačiakampį krūvą, palikti tarpą išilgine rietuvės centro kryptimi, uždengti du rietuvės galus ir viršų. kamino sandariai uždengta drobe arba plastikine plėvele, kurios vienas galas yra sujungtas su ventiliatoriumi, kad ištrauktų, kad tarpas kamino centre sudarytų slėgio mažinimo zoną, priversdamas šaltą orą iš abiejų neuždengtos drobės pusių patekti į žemą. slėgio zona iš pakuotės dėžutės ventiliacijos angos, šiluma gaminyje išleidžiama iš žemo slėgio zonos, o po to ventiliatoriumi išleidžiama į kaminą, kad būtų pasiektas išankstinio aušinimo efektas.Taikant šį metodą reikia atkreipti dėmesį į pagrįstą pakavimo dėklų sudėjimą ir pagrįstą drobės bei ventiliatoriaus išdėstymą, kad šaltas oras galėtų patekti tik per įpakavimo dėklo ventiliacijos angą, nes priešingu atveju negalima pasiekti išankstinio aušinimo efekto.
4. Vakuuminis išankstinis aušinimas (vakuuminis aušintuvas) – tai daržovės sudėti į sandarų indą, greitai ištraukti orą iš talpyklos, sumažinti slėgį inde ir atvėsinti gaminį dėl paviršinio vandens išgaravimo.Esant normaliam atmosferos slėgiui (101,3 kPa, 760 mm Hg*), vanduo išgaruoja esant 100 ℃, o slėgiui nukritus iki 0,53 kPa, vanduo gali išgaruoti esant 0 ℃.Kai temperatūra nukrenta 5 ℃, išgaruoja apie 1% produkto svorio.Kad daržovės neprarastų per daug vandens, prieš atvėsinimą purškite šiek tiek vandens.Šis metodas taikomas lapinėms daržovėms iš anksto atvėsinti.Be to, tokius kaip šparagai, grybai, Briuselio kopūstai ir olandiškos pupelės taip pat gali būti iš anksto aušinami vakuumu.Vakuuminis išankstinio aušinimo metodas gali būti įgyvendintas tik naudojant specialų vakuuminį aušinimo įrenginį, o investicija yra didelė.Šiuo metu šis metodas daugiausia naudojamas iš anksto atšaldyti daržoves, skirtas eksportuoti į Kiniją.
5. Išankstinis aušinimas šaltu vandeniu (Hydro Cooler) – tai atvėsintu vandeniu (kuo arčiau 0 ℃) purkšti daržoves arba panardinti daržoves į tekantį šaltą vandenį, kad būtų pasiektas daržovių aušinimo tikslas.Kadangi vandens šiluminė talpa yra daug didesnė nei oro, šalto vandens išankstinio aušinimo metodas, kai šilumos perdavimo terpė naudojamas vanduo, yra greitesnis nei ventiliacijos išankstinio aušinimo metodas, o aušinimo vanduo gali būti perdirbamas.Tačiau šaltas vanduo turi būti dezinfekuojamas, kitaip produktas bus užterštas mikroorganizmais.Todėl į šaltą vandenį reikėtų įpilti tam tikrų dezinfekavimo priemonių.
Šalto vandens išankstinio aušinimo metodo įranga yra vandens aušintuvas, kurį taip pat reikia dažnai valyti vandeniu naudojimo metu.Šalto vandens išankstinio aušinimo metodas gali būti derinamas su daržovių valymu ir dezinfekavimu po derliaus nuėmimo.Šis išankstinio aušinimo būdas dažniausiai taikomas vaisinėms daržovėms ir šakniavaisiams, bet ne lapinėms daržovėms.
6. Išankstinis aušinimas kontaktiniu ledu (Ice Injector) yra kitų išankstinio aušinimo metodų priedas.Tai yra susmulkinto ledo arba ledo ir druskos mišinio ant pakuotės konteinerio arba automobilio ar traukinio vagonų daržovių produktų viršaus.Tai gali sumažinti produkto temperatūrą, užtikrinti produkto šviežumą transportavimo metu, taip pat atlikti išankstinio aušinimo vaidmenį.Tačiau šis metodas gali būti naudojamas tik tiems produktams, kurie liečiasi su ledu ir nepadarys žalos.Tokie kaip špinatai, brokoliai ir ridikai.
Paskelbimo laikas: 2022-03-03